Ingredientes: (para 4 porciones)

2 k de bondiola,
sal y pimienta a gusto,
2 cdas de aceite de oliva,
1 l de cerveza rubia,
tiritas de la cáscara de 1 naranja y 1 limón,
200 g de azúcar negra,
1 diente de ajo,
1 cdita de mostaza,
1 cdita de miel,
tomillo,
orégano,
romero a gusto.

Para el milhojas:

4 papas,
100 cm3 de crema de leche,
8 champignones,
1 atado de puerros,
100 g de manteca,
c/n de crema de leche y manteca,
50 g de queso de rallar.

Preparación:

Cortar porciones de bondiola, salpimentar y sellar en oliva.
Agregar la cerveza y luego el resto de los ingredientes.
A los 5’, llevar al horno.
Durante la cocción, pintar con el líquido.
Una vez fuera del horno, recuperar el líquido reduciéndolo sobre fuego.
Agregar los medallones de bondiola a la reducción.
Calentar y servir.
Pelar y lavar las papas, cortar con mandolina en fetas. Emparejar dándoles forma rectangular y hacer un corte central cuadrado donde irá el relleno.
Reservar dos fetas sin el recorte central, a modo de base y de tapa.
Tomar los recortes sobrantes, hervirlos y hacer un puré. Agregar crema y champignones salteados junto con el puerro en manteca.
Llevar a placa enmantecada e intercalar entre cada feta de papa un preparado de crema de leche, manteca derretida y queso rallado.
Rellenar con el puré y colocar la tapa.
Cocinar 20’ en horno fuerte.
Pintar, sobre el final de la cocción, con el preparado de crema para gratinar.