Ingredientes (para 4 porciones):

1 pierna de cordero (de 1,5 k aprox.),
sal y pimienta a gusto,
4 dientes de ajo,
20 g de mix de hierbas frescas (tomillo, romero y menta), 150 ml de vino blanco,
200 g de tapenade,
100 ml de fondo de cordero,
1 k de papas,
50 ml de leche,
100 g de manteca,
c/n de romero fresco,
10 ml de aceite de trufa.

Para la torre de mix de hongos:

100 g de mix de hongos (shitake, pino, boletus),
1/4 de cebolla,
c/n de aceite de oliva,
15 g de masa para grisín.

Preparación:

Deshuesar la pierna de cordero de modo que el hueso quede “limpio”, disponer en una placa de horno y condimentar con sal, pimienta, ajo machacado, hierbas y vino blanco.
Tapar con papel aluminio.
Llevar al horno a 200°C durante 15 minutos.
Retirar, untar con la tapenade y en caliente enrollar con papel film.
Conservar el jugo de cocción.
Dejar enfriar durante 12 horas en heladera y luego cortar en cilindros de 4 cm de alto.
Para servir, calentar en horno a 180°C con el jugo de cocción y el fondo de cordero durante 8 minutos.
Hacer un puré con las papas, la leche y la manteca. Disponer en un plato los cilindros de cordero junto con el puré, decorar con romero fresco y salsear con un poco del jugo de cocción y el aceite de trufa por encima del cordero.

Para la torre de mix de hongos:

Saltear los hongos con la cebolla picada en el aceite de oliva, estirar la masa hasta que quede bien fina.
Hornear la masa ya cortada en foma rectangular.
Formar las capas con los hongos.