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Rable de liebre con tomates asados y grapa de uvas a la brasa

Rable de liebre con tomates asados y grapa de uvas a la brasa

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Ingredientes:

1 rable de liebre con hueso de 600 g,
1 pocillo de aceite de oliva extra virgen,
1 atado de hierbas aromáticas,
150 g de panceta ahumada feteada,
sal a gusto.

Para las guarniciones:

4 tomates,
4 fetas de panceta ahumada,
1 diente de ajo,
4 ramas de lemon grass,
600 g de uvas,
sal marina y pimienta negra a gusto.

Preparación:

Marinar el rable en el aceite con hierbas.
Envolver la carne con la panceta feteada y asar.
Sazonar y dejar descansar 10/15 minutos sobre rejilla y placa.
Pinchar los tomates con panceta, salpicar con ajo picado y pinchar en ellos una rama de lemon grass, untar con el aceite aromatizado con hierbas.
Asar 25 minutos envueltos en aluminio.
Dejar descansar 10/15 minutos sobre rejilla y placa. Aparte, envolver las uvas en papel de aluminio con la sal y la pimienta.
Asar 20 minutos.
Servir la carne con los tomates asados y la grapa de uvas. Decorar, si se desea, con un cuarto de papa asada con su piel.

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