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Solomillo con salsa de albahaca

Solomillo con salsa de albahaca

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500 g de solomillo de ternera
1 tomate
1/4 echalotte
1 cebolla
1 pote de trufas negras
1 vaso de vino blanco seco
1 copa de coñac
4 cucharadas de aceite
20 g de margarina light
2 cucharaditas de albahaca y ramitas de albahaca
sal y pimienta

Poner el solomillo con la cebolla cortada y el tomate en cuartos.
Rociar con aceite y hornear.
Una vez dorado cubrir con 1 y 1/2 litro de agua y hervir destapado, cuando el líquido reduzca un litro, colar y reservar.
Freír el echalotte en la margarina y 1/2 cucharada de aceite.
Cuando esté transparente, añadir las trufas laminadas.
Verter el coñác y el vino y flamear.
Añadir el caldo y la albahaca y cocinar destapado 10 minutos.
Cortar el solomillo en medallones, salpimentar y freír.
Cubrir con la salsa.
Introducir 5 minutos en el horno a 180ºC y servir caliente.

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