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Pierna de cochinillo en salsa gastrik

Pierna de cochinillo en salsa gastrik

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Ingredientes:

2 dientes de ajo,
c/n de aceite,
1 pierna de cochinillo,
1 taza de aceite de oliva,
1 cdita de salvia,
1 cdita de romero,
c/n de enebro tostado,
1/2 pocillo de mostaza Dijon,
c/n de sal gruesa,
pimienta negra molida a gusto.

Para la guarnición:

12 champignons,
sal y pimienta a gusto,
c/n de aceite de oliva extra virgen,
4 cebollas,
c/n de aceite de oliva,
1 cda de páprika,
1 cda de cardamomo,
1 cda de granos de mostaza,
c/n de sal y pimienta.

Para la salsa:

3/4 l de jugo de naranja,
40 g de azúcar rubia,
2 cdas de vinagre de vino,
5 yemas,
10 granos de pimienta verde,
1 cda de mostaza en granos,
4 pepinos dulces,
1 cdita de ciboulette,
1 cdita de curry fresco,
sal a gusto.

Preparación:

Fritar el ajo.
Marinar la carne con aceite, ajo frito, hierbas y condimentos.
Luego, cocinar con sal y pimienta en la parrilla, pintando con la mezcla, hasta obtener una piel caramelizada.
Dejar descansar 10 minutos sobre una rejilla antes de servir.
Asar en las brasas los champignons con sal y pimienta. Untar con el aceite durante la cocción.
Pelar las cebollas, cortarlas longitudinalmente en trozos grandes y sumergir en el aceite de oliva mezclado con la páprika, el cardamomo, la mostaza, sal y pimienta.
Marinar 1 hora, disponer en papel de aluminio entreabierto y cocinar a la parrilla lentamente.
Dejar descansar 10 minutos sobre una rejilla.
Reducir el jugo de naranja con el azúcar y el vinagre a la tercera parte, cuando esté tibio, agregar las yemas, batir enérgicamente, y por último incorporar la pimienta y la mostaza, los pepinos y la ciboulette finamente picada y el curry.
Sazonar a gusto.
Servir la pierna con la guarnición y salsear.

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