Ingredientes:(para 4 porciones)

1 lomo,
200 g de hojas de repollo,
sal y pimienta a gusto,
250 g de hongos frescos variados,
1/4 de cebolla picada,
1 diente de ajo picado,
c/n de manteca,
sal,
pimienta y romero a gusto,
10 tomates confitados,
100 g de panceta,
sal y pimienta a gusto,
c/n de aceite de oliva,
150 cm3 de vino tinto,
1 cubito de caldo de carne,
2 cdtas de coriandro,
50 cm3 de puré de tomates,
sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Limpiar el lomo, descartar la cabeza y la cola.
Cortar en forma transversal y lo más fino posible. Reservar.
Blanquear el repollo en agua con sal.
Enfriar.
Aplastar la carne y salpimentar.
Saltear rápidamente los hongos con la cebolla y el ajo en la manteca, agregar sal, pimienta, romero, tomates confitados y la panceta cortada en bastones y previamente salteada.
Sobre la carne extendida, colocar las hojas de repollo y los demás ingredientes del relleno.
Enrollar y atar.
Llevar al frío.
Dorar el arrollado en una sartén con aceite de oliva.
Una vez dorado, retirar y continuar la cocción en horno. Para la salsa, escurrir la grasa excedente de la sartén y verter el vino, el caldo de carne oscuro y el coriandro, y reducir a la tercera parte.
Pasar por un chino y espesar con el puré de tomates. Salpimentar.
Servir en porciones y salsear.
Acompañar con champignones y verduras de estación.