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Lomo con zanahorias caramelizadas al Oporto

Lomo con zanahorias caramelizadas al Oporto

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Ingredientes:

1,6 kg de lomo,
800 g de zanahorias,
60 g de manteca,
80 cc de oporto,
80 cc de aceto balsámico,
80 g de papas,
60 g de espinaca,
80 g de tomates secos,
80 g de queso Sbrinz,
100 g de queso Atuel,
120 g de jamón crudo,
20 g de ciboulette,
700 g de berenjenas,
200 g de hierbas variadas,
sal y pimienta a gusto,
4 ó 5 dientes de ajo,
250 g de provoleta,
c/n de aceite de oliva,
120 g de miel de caña.

Preparación:

Cortar el lomo en rodajas y reservar.
Hacer hilos de zanahoria, blanquearlos y cocinarlos con la manteca, el oporto y el aceto.
Cortar las papas en láminas cuadradas de 2 mm y blanquearlas, luego hacer un paquetito intercalándolas con la espinaca, el tomate seco, y los quesos rallados.
Volver a empezar.
Envolver con el jamón crudo y atarlo con tiras de la ciboulette blanqueada.
Cocinar las berenjenas cortadas al medio y condimentadas con las hierbas, sal, pimienta y ajo en horno medio hasta tiernizar.
Una vez cocinadas, retirar la pulpa, procesarla y con ella rellenar la piel de la berenjena para formar pequeños canelones enrollándola.
Sellar los medallones de lomo y los paquetitos de jamón en la plancha.
Hornear la carne en placa hasta conseguir el punto deseado. Para servir, intercalar los medallones con los hilos de zanahorias y, por último, disponer un pedazo de provoleta previamente derretida.
Decorar con un hilo de aceite de oliva y miel de caña.

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