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Cordero braseado y tomates con almendras

Cordero braseado y tomates con almendras

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Ingredientes

C/n de aceite de oliva,
2 patas traseras de cordero,
4 zanahorias,
3 cebollas,
4 puerros,
3 pencas de apio,
4 ramas de tomillo y
4 de romero,
2 cabezas de ajo,
sal y pimienta negra a gusto,
200 cc de vino tinto,
500 cc de caldo de carne,
1 kg de papas,
100 g de manteca,
5 cebollas de verdeo,
sal y pimienta negra a gusto,
10 tomates Tommy,
4 dientes de ajo,
4 cdas de pan rallado,
2 taza de almendras peladas, tostadas y molidas ,
1 taza de perejil,
1 taza de tomates secos,
aceite de oliva,
sal y pimienta negra a gusto.

Preparación:

En una sartén con oliva caliente, sellar el cordero. Agregar verduras picadas, hierbas, ajos en camisa y cocinar 10’.
Salpimentar.
Verter el vino, reducir y agregar el caldo.
Hervir, tapar con aluminio y cocinar en horno 45’.
Hacer un puré de papas.
En otra cacerola con 2 cdas de manteca transparentar el verdeo.
Salpimentar, incorporar al puré, añadir manteca.
Pelar los tomates, retirar pulpa.
Mezclar con ajos molidos, pan, polvo de almendras, perejil picado, tomates secos picados, oliva.
Sazonar.
Mezclar, rellenar los tomates.
Rociarlos con oliva y gratinar en horno.
Reservar el cordero.
Pasar por un colador el jugo de cocción y llevarlo a ebullición.
Agregarle cubos de manteca fría.
Filetear las patas, servirlas con la salsa y acompañar con el puré, los ajos pelados y los tomates gratinados.

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