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Degustación de carnes

Degustación de carnes

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Cordero de la isla en croûte de hierbas silvestres

Ingredientes:

3 cditas de perejil fresco,
2 cditas de albahaca,
1 cdita de orégano fresco,
1 cdita de tomillo fresco,
20 g de manteca pomada,
1 cda de mostaza de Dijon,
1 taza de miga de pan tamizada,
1/2 taza de pan rallado,
sal y pimienta a gusto,
8 costillas de cordero.

Preparación:

Preparar la croûte mezclando las hierbas junto con la manteca, la mostaza, la miga y el pan rallado, salpimentar. Limpiar las costillitas dejando el hueso bien prolijo y salpimentar, sellar de ambos lados en una sartén a fuego medio y dejar enfriar.
Colocar la croûte sobre el lado de presentación y terminar en el horno.

Mollejas a la parrilla

Ingredientes:

300 g de mollejas,
sal a gusto.

Preparación:

Retirar la grasa y la telita que cubren las mollejas y, sin ningún condimento, ponerlas en la parte de arriba de la parrilla, a fuego moderado.
Dorar de ambos lados, sacarlas y apartarlas hasta que se enfríen.
Cortarlas en tajadas de un centímetro de espesor y volver a dorar a brasas sostenidas.
Servirlas bien calientes, con sal a gusto.

Cochinillo adobado

Ingredientes:

1 cochinillo (lo más pequeño posible),
3 dientes de ajo,
2 hojas de laurel,
romero,
tomillo y salvia a gusto,
sal entrefina a gusto,
1 taza de aceite de maíz.

Preparación:

Abrir el cochinillo al medio, limpiarlo bien por dentro, frotarlo con los dientes de ajo machacados y las hierbas frescas picadas, salarlo y dejarlo macerar 12 horas como mínimo.
Untar el cochinillo con un poco de aceite y cocinarlo sobre la parrilla al calor de las brasas, muy suavemente.
Rociar de vez en cuando con el jugo que se va formando en la superficie del cochinillo e ir rotándolo a lo largo de la cocción -aproximadamente 90 minutos- hasta que el cuero quede crocante y sabroso.

Humita

Ingredientes:

1/4 de taza de aceite,
1 cebolla,
1 ají,
1/2 kg de zapallo,
150 g de panceta salada,
3 tomates medianos,
5 tazas de choclo en granos,
1 pizca de azúcar,
sal,
pimienta y orégano a gusto,
3/4 de taza de leche,
queso rallado a gusto.

Preparación:

Freír en aceite la cebolla cortada en aros y el ají cubeteado.
Cuando empieza a dorarse, agregar el zapallo y la panceta en dados y los tomates picados.
Tapar la cazuela y dejar cocinar a fuego lento.
Luego añadir el choclo y condimentar.
Agregar la leche y cocinar 20 minutos hasta que espese. Servir caliente con queso rallado y, si se desea, la parte verde de una cebolla de verdeo picada.

Portobellos rellenos con queso de cabra y nuez

Ingredientes:

4 hongos Portobellos grandes,
sal,
pimienta,
1 cda de nueces picadas,
2 cdas de queso de cabra,
unas gotas de aceite de oliva y
1 cdita de miel.

Preparación:

Lavar los hongos y retirar las laminillas y los pies con una cuchara.
Mezclar los demás ingredientes y rellenar los hongos. Hornear durante 15 minutos a 170ºC.

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