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Bife de chorizo con salsa de echalotes

Bife de chorizo con salsa de echalotes

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Ingredientes (10 porciones):

300 g de echalotes,
1 vaso de vino blanco,
100 g de champignones,
1 caldito de carne,
1 medida de cognac u oporto, c/n,
1 l de vino tinto,
150 g de manteca,
10 bifes de chorizo,
2 kg de papas,
c/n de manteca y
tomillo a gusto.

Preparación:

Para la tapenade :

Reducir a seco los echalotes en el vino blanco, agregar los champignones picados bien pequeños y reducir.
Hacer 1/4 l de fondo de carne disolviendo el caldito en agua, sumar el cognac y terminar con el vino tinto.
Reducir lentamente hasta obtener sólo 1 l.
Agregar la manteca y batir hasta formar la salsa.
Cocinar los bifes a la plancha, hervir las papas con piel y llevarlas al horno con manteca y tomillo hasta que doren. Salsear y servir.

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