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Lengua de cordero confitada en masa filo

Lengua de cordero confitada en masa filo

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Ingredientes: (4 porciones):

4 lenguas de cordero,
2 tazas de aceite de oliva,
4 granos de pimienta negra,
1 diente de ajo,
1 ramillete de tomillo,
2 tomates perita,
1 cda de azúcar negro,
1 cdita de melaza de caña,
2 puerros,
1 cda de queso crema,
sal y pimienta,
2 hojas de masa filo,
2 cdas de manteca derretida.

Preparación:

Cubrir las lenguas con aceite, agregar pimienta, ajo y tomillo, cocinar a fuego bajo sin que hierva por 90’. Retirar la piel.
Pelar los tomates, cortarlos al medio y despepitar. Procesar y mezclar con azúcar y melaza, hervir por 30’. Retirar la parte verde oscuro de los puerros, cortar en tres y hervir.
Cuando se enfríen, procesar con el queso y salpimentar. Pincelar una hoja de masa con manteca y encimar la otra. Llevar a una placa y cortar triángulos, colocar una placa encima y hornear hasta dorar, enfriar.
Disponer un triángulo de masa, puré de puerro y las lenguas cortadas finas.
Terminar con el arrope de tomates y hojas de salvia.

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