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Lomo al carbón, con hongos y papas con espuma de queso de oveja

Lomo al carbón, con hongos y papas con espuma de queso de oveja

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Ingredientes (para 2 porciones):

500 g de lomo de ternera,
5 g de sal gruesa,
500 g de papa blanca,
150 cm3 de leche entera y
150 g de queso de oveja,
5 g de gelatina sin sabor,
300 g de papa blanca,
100 g de champignons, de Portobellos y de shitakes.

Preparación:

Cortar el lomo en rodajas, salar y cocinar en una parrilla al carbón (sellada).
Cortar las papas (lavadas y peladas) en rectángulos de 2 cm de ancho x 6 cm de largo y 2 cm de espesor.
Ahuecar en el centro.
Freír los rectángulos y reservar en papel absorbente.

Para la espuma de queso de oveja:

Mezclar la leche, la crema de leche y el queso, procesar y llevar a ebullición a una temperatura de 80°C.
Incorporar la gelatina previamente hidratada, mezclar bien, colocar en un bowl y refrigerar hasta el momento de rellenar la papa con la espuma de queso.
Gratinar.

Para la nube de papa:

Elaborar un puré de papas, salpimentar.
Estirar sobre un papel siliconado y dejar secar.
Freír y servir al momento del pase.
Al momento del pase freír y servir.
Grillar los hongos y acompañar.

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