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Costilla Elsa al Borgoña

Costilla Elsa al Borgoña

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Ingredientes (para 6 porciones):

2 cdas de aceite de oliva,
4 fetas de panceta,
sal y pimienta a gusto,
1 k de ojo de bife y cuadril,
1 cda de aceite de oliva,
1/3 l de vino Borgoña,
150 g de cebollas glaceadas,
2 cditas de azúcar,
5 cdas de manteca,
250 g de hongos,
sal y pimienta a gusto,
500 g de fideos coditos,
ciboulette a gusto,
1 cda de ralladura de naranja.

Preparación:

Calentar 2 cdas de aceite de oliva a temperatura mediana, añadir la panceta y cocinarla durante 4 o 5´ hasta que esté crujiente.
Quitar la panceta y colocarla sobre un papel absorbente. Salpimentar el cuadril cortado en cubos, luego dorarlo en un plato junto con la grasa caliente de la panceta, revolviendo hasta que adquiera color dorado.
Colocar en un plato y agregarle aceite de oliva.
Poner el vino en la sartén hasta su ebullición, después agregar el ojo de bife cortado en cubos.
Poner la preparación en un recipiente y cocinar durante 90’ en el horno, precalentado a 190ºC, agregar cebolla glaceada.
En una sartén pequeña, colocar la manteca y el aceite de oliva y añadir los hongos.
Luego salpimentar.
Sacar la carne del horno, agregarle la preparación y verter todo sobre los fideos cocidos.
Para finalizar agregar ciboulette picado y la ralladura de naranja.

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