INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES):

Para el fondo de res:

2 1/4 k de huesos,
1 k de osobuco,
2,5 l de vino,
1 l de agua,
2 zanahorias,
4 cebollas,
5 tomates,
2 hojas de laurel,
2 cditas de pimienta negra.

Para el asado:

1 tira de asado central con hueso cortado a 5 cm, 4 papas, salsa criolla a gusto.

PREPARACIÓN:

Hornear los huesos y la carne a 250°C por una hora.
Pasar a una olla, sumar 1 taza de vino; luego, cuando desgrase, verter el resto de los ingredientes y el vino restante; dejar hervir hasta evaporar el alcohol, agregar un litro de agua, subir el fuego hasta hervir, bajar manteniendo a borbotones hasta reducir a la mitad y después colar.
Precalentar el horno de barro a 120°C.
Brasear el asado dentro de un recipiente de hierro con tapa durante 3 hs y 1/2 rotando cada 30’.
Cuando la carne casi se desprenda del hueso, retirar y enfriar.
Cortar porciones cada dos costillas, colocar en el recipiente de hierro, cubrir con el fondo, tapar, subir el horno a 250°C y hornear aproximadamente 20’.
Servir con papas al horno y salsa criolla.