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Lomo en panceta con crema de mostaza y cremoso de papa con tomates secos y rúcula

Lomo en panceta con crema de mostaza y cremoso de papa con tomates secos y rúcula

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Ingredientes: (para 4 porciones):

1 lomo,
200 g de panceta,
orégano fresco a gusto,
sal y pimienta a gusto,
1 cebolla,
c/n de aceite de oliva,
3 cdas de mostaza de Dijon,
3 cdas de mostaza picante en grano,
1/2 l de crema de leche,
puré de papas,
tomates secos y
rúcula fresca a gusto;
1 papa,
c/n de aceite para freír.

Preparación:

Abrir el lomo en forma de libro, rellenar con la panceta y el orégano fresco, salpimentar, cerrar y grillar 15’ (si se desea más cocido, dejarlo 8’ en el horno una vez grillado). Saltear la cebolla picada en aceite de oliva, agregar las mostazas y luego la crema.
Cocinar 5’.
Hacer un puré de papas más cremoso de lo habitual, agregar los tomates secos cortados en cuartos.
Cuando el puré esté tibio, sumar las hojas de rúcula. Servir el rótolo de lomo salseado y acompañar con el puré. Cortar la papa en hilos con mandolina y freír.
Decorar con ella el puré.

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