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Roll de lomo con zucchini

Roll de lomo con zucchini

rolldelomoconzucchini.jpg

Ingredientes:

Lomo: 2 bifecitos finos
Cebolla de verdeo: 1 plantinta
Ricotta: 200 g
Berenjena negra: 1
Berenjena violeta: 1
Zucchini: 1
Cebolla: 1
Queso mozzarella: 300 g
Sal y pimienta negra: c/n

Preparación:

Cortar el lomo en dos bifecitos finos, reservar:
Saltear el verdeo junto con el zucchini, procesar y juntar con la ricotta, condimentar con sal y pimienta negra. Enrollar la carne con la mezcla antes mencionada y cerrar el roll con un palillo.
Marcar el roll y mandar al horno fuerte (220°C) por cinco minutos.
Cortar el zucchini, ambas berenjenas en rodajas de 1 cm, y el queso mozzarella.
Formar capas intercaladas con los tres ingredientes y mandar a horno medio (110°C) por 7 minutos.
Colocar en el plato a gusto.

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