Ingredientes:

1,5 kg de carré de cerdo sin hueso,
50 g de almendras,
50 g de aceitunas negras descarozadas,
100 g de queso gruyère rallado,
1 kg de puré de papa,
50 g de manteca,
200 g de hongos portobello,
2 tazas de oporto,
50 g de azúcar,
jugo de 2 limones,
caldo de verduras

Cortar el carré en forma de espiral, de manera que quede un gran bife de 1 cm de espesor.
Distribuir por encima el queso rallado, las aceitunas picadas, las almendras fileteadas, sal y pimienta. Arrollar, atar en forma de matambre y dorar en una sartén con aceite por todos sus lados.
Envolver en papel de aluminio y cocinar por 40 minutos en el horno a temperatura media con un poco de caldo de verduras como fondo de cocción.
Saltear los hongos cortados en cuartos y mezclar con el puré de papa.
Agregar la manteca, salpimentar y reservar caliente. Realizar un caramelo con el azúcar y agregar el oporto, el jugo de limón y dejar reducir a fuego bajo hasta conseguir una salsa con cuerpo.
Salpimentar.

Servir el arrollado sobre el puré con hongos y unas gotas de salsa de oporto.