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Lomo con puré y salsa de naranja

Lomo con puré y salsa de naranja

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papas medianas. 2 KILOS
sal y pimienta. A GUSTO
cebollas. 4
manteca. UNA NUEZ
panceta ahumada. 120 GRAMOS
lomo de ternera, limpio. 1 KILO
aceite. 2 CUCHARADAS
sal y pimienta. A GUSTO
huevos. 4
jugo de 4 naranjas
miel líquida. 40 CC
mostaza tipo antigua. 40 GRAMOS


Pelar las papas, cortarlas en cubos y cocinarlas en una placa, en el horno, hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro. Salar y reservar
Cortar las cebollas en pluma y la panceta en cubitos. En una olla, a fuego muy bajo, cocinar la panceta hasta que tome color. Agregar la cebolla y rehogar hasta que quede transparente. Sumar la manteca y reservar
En una sartén (que pueda ir al horno) con 2 cucharadas de aceite, sellar el lomo, a temperatura alta, girándolo. Después, cocinarlo en horno muy caliente (220°) unos 4 minutos. Darlo vuelta y cocinar 4 minutos más. Salpimentar
En una sartén de paredes altas, colocar las papas, la panceta y la cebolla. Llevar al fuego y mezclar con cuchara de madera para que las papas se rompan un poco. Agregar los huevos y mezclar hasta que empiecen a coagular. Retirar del fuego y mezclar hasta que el huevo se adhiera a la preparación
Calentar el jugo de naranja hasta que rompa el hervor. Agregar la miel. Mezclar y sumar la mostaza antigua. Cocinar, hasta que espese
Retirar el lomo del horno, acompañarlo con el puré de papa rústico y la salsa de naranja a la mostaza.

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