4 rebanadas de pan blanco sin corteza
350 g de carne de cordero o vacuno picada
2 cucharaditas de perejil fresco picado
1 1/2 cucharadas de menta fresca picada
1 cebolla pequeña rallada
1 huevo poco batido
70 g de haloumi (es un queso de oveja, blanco y cremoso, conservado en salmuera.
2 cucharadas de harina
aceite de oliva para freír

Ponga el pan en un bol, cúbralo con agua y escúrralo al máximo.
Méxclelo con la carne picada, el perejil, la menta, la cebolla, el huevo, pimienta y 1/2 cucharadita de sal.
Trabaje la mezcla con las manos de 2 a 3 minutos, desmenuzando la carne y los trozos grandes de pan con los dedos.
Debe quedar homogénea y desprenderse de las parees del bol.
Tape la mezcla y refrigérela 30 minutos.

Coerte el haloumi en 12 rectángulos de 3 x 1 x 1.
Ponga la harina en un plato.
Divida la mezcla en porciones de una cucharada rasa; moldéelas en forma alargada y aplánelas en la palma de la mano.
Coloque un trozo de queso en el centro y cúbralo con otra porción de picadillo.
Una los extremos y moldéelos en forma de torpedo de 6 a 7 cm de largo.
Repita la operación con el picadillo restante.

Caliente el aceite en una sartén honda hasta que al echar un trocito de pan se dore en 15 segundos.
Reboce las albóndigas en la harina, sacúdalas para eliminar el exceso y fríalas de 3 a 5 minutos, o hasta que estén cocidas y doradas.
Escúrralas sobre papel de cocina y repita la operación con el resto.
Sirva las albóndigas calientes.