1 peceto de 1,500 kg
3 cucharadas de mostaza Dijon o común
3 hojas de laurel
2 ramitas de romero
1 vaso de vino
1 vaso de caldo de carne desgrasado
1 cabeza de ajo
4 cebollas rojas
4 zanahorias
1 puerro
50 g de hongos secos
sal y pimienta
rocío vegetal oliva

Desgrasar bien el peceto.
Salpimentar y untarlo con la mostaza.

Cortar la cabeza de ajo a la mitad y cortar en cuartos las cebollas, y en rodajas las zanahorias

Limpiar y cortar en rebanadas bien gruesas el puerro.

En una fuente de acero inoxidable alta, mezclar el vino con el caldo e incorporar los hongos secos, el laurel y el romero.

Agregar las verduras y poner la carne en esta marinada.
Dejar reposar en la heladera de un día para el otro.

Retirar la carne del jugo.

Precalentar muy bien una planchar de hierro lisa, humectarla con rocío vegetal oliva, sellar la carne y retirar.

Calentar el jugo con los vegetales.
Llevarlo a punto de ebullición.
Incorporar el peceto y cocinar hasta lograr el punto deseado (40 minutos aproximadamente).

Servir en rodajas con los vegetales de cocción.