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Roastbeef al jengibre

Roastbeef al jengibre

Para diabéticos

roastbeefaljengibre.jpg

1 cebolla grande picada bien chiquita
1/3 taza de vino tinto
1 kg de roastbeef magro en cubos medianos
2 cucharaditas de jengibre en polbo
3/4 taza de puré de tomates
5 tazas de caldo light de carne
1 cucharada de cebollín picado
sal y pimienta

Cocinar la cebolla en el vino tinto a fuego moderado y destapado, hasta que el líquido se reduzca a la mitad.

Agregar los cubos de carne y el jengibre.
Mezclar y cocinar hasta que la carne cambie de color.

Añadir el puré de tomates y el caldo, mezclar y llevar a hervor.
Reducir el fuego a mínimo y cocinar tapado en un hervor suave, durante 1 y 1/2 hora aproximadamente o hasta que la carne esté muy tierna.
Salpimentar.

Espolvorear con el cebollín, mezclar y servir bien caliente.

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