Ingredientes:

1 conejo deshuesado,
1 cabeza de ajo,
1 cebolla morada y
2 de verdeo,
2 zapallitos,
2 tazas de aceite de maíz,
1 cucharada de bayas de coriandro,
hojas de salvia.

Papas grilladas:

2 tazas de puré de papa,
1/2 taza de pasas de uva sin semillas,
ralladura de la piel de 1 limón,
1 cucharada de semillas de sésamo,
2 claras de huevo,
3 cucharadas de harina,
sal, pimienta

En una ollita profunda colocar la carne, agregar la cebolla morada en láminas, la de verdeo en rodajas, las cáscaras de zapallito en tiras, los dientes de ajo con piel enteros y machacados, el coriandro y la salvia.
Cubrir con el aceite y cocinar a fuego bajo hasta que la carne quede tierna y los vegetales crocantes.
Apagar el fuego y reservar.
Por otro lado, colocar en un bol el puré de papa frío. Mezclar con las pasas picadas, la ralladura de limón, el sésamo, sal y pimienta.
Agregar las claras batidas en punto de nieve, un poco de harina tamizada y unir.
Con la ayuda de una cuchara, retirar pequeñas porciones de puré.
Moldear con las manos para aplanar las esferas y grillarlas de ambos lados en una plancha con unas gotas de aceite. Servir sobre una base de papas grilladas y, sobre éstas, el conejo confitado.