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Guiso de papa y carne

Guiso de papa y carne

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Ingredientes:

300 g de papa chungo,
300 g de papas comunes,
2 cebollas,
3 cdas. de grasa,
1 kg de carne vacuna,
1 l de caldo de verdura,
comino,
ají molido,
pimentón,
1/2 taza de maní salado.

Remojar las papas chungo durante 12 horas cambiando el agua 2 o 3 veces por lo menos.
Hervirlas con piel y, cuando estén tiernas, enfriarlas, pelarlas y cortarlas en trozos.
Reservar.

Rehogar la cebolla picada en grasa y 5 cucharadas de aceite de maíz.
Incorporar la carne (puede ser charqui) en cubos y dorar. Agregar el caldo de verduras caliente y cocinar a fuego bajo durante 40 minutos.
Incorporar papas comunes peladas y cortarlas en cubos, agregar las papas chungo, condimentar con ají molido, pimentón, comino, sal y pimienta negra recién molida. Espolvorear con maní triturado.

La papa chungo es una variedad que se seca al sol y se combina con el frío de la noche (en algunos casos se congelan).
Se puede conservar durante bastante tiempo, sobre todo para las épocas de escasez de alimentos.

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