carne de cerdo o ternera. 250 GRAMOS
cebollas de verdeo. 2
manteca. 2 CUCHARADAS
sal y pimienta. A GUSTO
huevos. 4
panceta ahumada en lonjas. 200 GRAMOS
batatas. 3
aceite. PARA FRITURA PROFUNDA
morcillas. 3
manzanas. 3
vino tinto merlot. 250 CENTIMETROS CUBICOS
miel. 1 CUCHARADA
mostaza. 1 CUCHARADITA
harina. 1 CUCHARADITA
manteca. IDEM
papel aluminio. CANTIDAD NECESARIA

Procesar el cerdo. Reservar

Picar las cebollas de verdeo y dorarlas en una sartén con la manteca. Incorporar la carne picada, salpimentar y cocinar 10 minutos. Reservar

Batir 2 huevos, sumarlos a la carne, salpimentar y dividir en 12 esferas. Darles forma de bomba (del tamaño deseado)

Pasar las bombas por los huevos batidos restantes y rodear cada una con 1 lámina de panceta. Envolverlas (formando un paquete) con papel aluminio. Ubicar los paquetes en una fuente y cocinarlas en el horno o la parrilla de 10 a 15 minutos

Para la salsa: en la sartén que se usó para cocinar la carne, agregar el vino merlot, raspar el fondo y dejar evaporar el alcohol 5 minutos. Sumar la miel y luego la mostaza. Mezclar e incorporar la manteca amasada con la harina (roux) y cocinar, sin dejar de mezclar, hasta que espese. Reservar

Pasemos a la guarnición, cortar rodajas de batatas y freírlas en aceite (fritura profunda), hasta que estén doradas. Escurrirlas, salarlas y reservar

Cortar la morcilla y la manzana (con o sin piel) en rodajas. Armar torres intercalándolas con las batatas. Cocinarlas en horno bajo 15 minutos

Servir las bombas al plomo acompañadas con las torres de manzana y la salsa de vino.