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Conejo especiado y batatas paille

Conejo especiado y batatas paille

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Ingredientes:

1 conejo entero trozado,
10 bayas de enebro,
6 cucharadas de aceite de sésamo y
dos tazas de aceite de maíz,
4 clavos de olor,
romero fresco,
100 g de azúcar integral,
1 litro de vino tinto,
1 kg de batatas

Machacar las bayas de enebro con los clavos de olor. Mezclar con el aceite de sésamo, el romero y dos tazas de aceite de maíz.
Calentar a fuego muy bajo durante 15 minutos.
Apagar el fuego y dejar enfriar.
Colocar el conejo trozado en una fuente y cubrir con la marinada.
Tapar con papel film y reservar en la heladera durante toda la noche.
Luego, retirar los trozos y sellarlos en una olla de hierro hasta dorar.
Agregar el azúcar y caramelizar.
Cubrir con el vino e incorporar los sólidos de la marinada tamizándolos.
Cocinar a fuego bajo durante 40 minutos, si fuera necesario, incorporar caldo caliente.
Salpimentar al final.

Pelar las batatas y cortarlas en bastones finos.
Freír y servir junto con el conejo.

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