Ingredientes:

1 roast beef de ternera,
1 cabeza de ajo,
romero fresco,
1 cebolla,
1 rama de apio,
1 zanahoria,
1,5 l de vino tinto,
1/2 l de caldo de carne,
2 tazas de flores de broccoli blanqueadas y picadas,
1 kg de papas,
1/2 taza de queso parmesano rallado,
50 g de manteca,
aceite de oliva,
sal, pimienta

Retirar el exceso de grasa del roast beef y atarlo formando un cilindro.
Sellar la carne en una sartén con unas gotas de aceite de oliva.
Retirar, dejar entibiar y realizar 10 cortes punzantes con un cuchillo sobre el bife.
Introducir en cada orificio el ajo y el romero. Salpimentar, rociar con aceite, vino y caldo.
Colocar en una placa con la cebolla, el apio y la zanahoria, cortados groseramente.
Tapar la fuente con papel de aluminio y cocinar en el horno por 4 horas a temperatura moderada.

Cortar las papas con piel, colocarlas en una fuente y rociarlas con aceite de oliva, sal gruesa y pimienta negra molida.
Cocinar en horno hasta que estén tiernas y doradas.
Cubrir con broccoli, espolvorear con queso, manteca en cubos y gratinar.
Servir el roast beef con papas, broccoli y reducción de salsa de vino tinto.