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Lomo relleno de manzanas y ciruelas

Lomo relleno de manzanas y ciruelas

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1 manzana verde, pelada sin corazón y en trocitos
1/4 taza de ciruelas pasas, sin pepitas
2 cucharadas de oporto
2 kg de lomo de cerdo en una pieza deshuesado

SALSA

2 cucharadas de oporto
60 g de manteca en dados.

Mezcle la manzana con la ciruela y el oporto; extienda la mezcla en la cara interior del lomo, enróllelo y átelo.

Haga unas marcas en la corteza del lomo con un cuchillo y frote con sal.
Póngalo en la rejilla del horno con la bandeja debajo y hornee a 200ºC 10-15 minutos.
Baje el horno a 180ºC y áselo 1 1/2-2 horas más.

Una vez asado, sáquelo del horno, tápleo con papel de aluminio y déjelo reposar 15 minutos, manténgalo caliente.

Escurra el jugo de la bandeja menos 2 cucharadas; caliente sobre el fuego de la cocina y añada el oporto.
Lleve a ebullición y cueza hasta reducirlo a la mitad, sin dejar de remover.

Incorpore la manteca removiéndo bien.
Sirva el lomo con la salsa y unas verduras asadas.

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