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Albóndigas de cordero con salsa roja picante

Albóndigas de cordero con salsa roja picante

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850 g de carne de cordero picado
1 cebolla pequeña picada
1/4 taza de perejil picado
1 cucharada de mostaza francesa

SALSA PICANTE ROJA

2 pimientos rojos grandes
1 cucharada de vinagre de estragón
2 cucharadas de piñones
2 dientes de ajo machacados
1/4 cucharadita de guindilla fresca picada
1/4 taza de aceite de oliva

En un bol grande, mezcle la carne picada, la cebolla, el perejil y la mostaza.
Tome cucharadas rasas de masa y prepare 40 albóndigas.
Métalas en la heladera hasta que vaya a cocinarlas.
Pinche 4 albóndigas en cada brocheta.

SALSA ROJA PICANTE

Corte los pimientos por la mitad y quíteles las pepitas.
Aselos con la piel hacia arriba hasta que ésta se ponga negra.
Envuélvalos en un paño húmedo hasta que se enfríen y pélelos.
Con la batidora, mezcle los pimientos, el vinagre, los piñones, el ajo y las guindilla a velocidad media, añadiendo el aceite poco a poco hasta que se forme una masa homogénea.
Sírvalo en un bol.

En la plancha o en una sartén con un poco de aceite, ase las brochetas con las albóndigas a fuego medio-alto durante 12 minutos hasta que se doren bien.
Escúrralas sobre papel de cocina y sírvalas con la salsa roja picante.

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