entraña. 1,600 KILO
sal. A GUSTO

Lo que lleva la provenzal

ajo. 2 DIENTES
perejil. 1 RAMITO
aceite de maíz. 3 CUCHARADAS

Lo que lleva el chimichurri

orégano seco, picado. 1 POCILLO
ají molido seco, picado. 1 POCILLO
perejil seco, picado. 1 POCILLO
romero seco, picado. 1 POCILLO
tomillo seco, picado. 1 POCILLO
ajo. 1 CABEZA
laurel. 10 HOJAS
vinagre de manzana. 1 TAZA
agua. 3 TAZAS
sal gruesa. A GUSTO
aceite de girasol. 2 TAZAS

Para la provenzal, picar el ajo y el perejil y mezclar. Sumar el aceite de maíz y reservar
Para el chimichurri, mezclar todas las hierbas secas con el ajo picado y el laurel
Hervir el vinagre con el agua 2 minutos. Salar con sal gruesa. Agregar las hierbas y retirar del fuego. Dejar reposar hasta que se enfríe muy bien. Sumar el aceite, mezclar y reservar
Cocinar la entraña sobre un lecho de brasas de leños de ñandubay o espinillos con mucho calor, 3 minutos de un lado y 2 del otro. Salar. Servir sobre una plancha caliente moderada con las dos salsitas.