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Gigot a la Boulanger con papas

Gigot a la Boulanger con papas

Ariel Rodriguez Palacios

gigot_boulangel.jpg

Ingredientes

Gigot

Gigot 1
Aceite de oliva 4 cdas
Sal
Ajo 4 dientes
Comino en granos 1 cdita
Tomillo fresco 2 briznas
Salvia 2 briznas

Papas

Papas 1,5 k
Ajo 2 dientes
Crema de leche 200 cc
Caldo 500 cc
Salvia 2 briznas
Queso rallado 100 g
Panceta en lonjas 200 g

Salsa

Caldo 500 cc
Cordero (fémur) 1
Salvia 1 brizna
Sal y pimienta
Almidón de maíz c/n

Procedimiento

Gigot

Deshuesar el gigot.
Sellar en sartén con aceite de oliva.
Condimentar.
Colocar en placa con el ajo y las hierbas aromáticas. Cocinar en horno.

Papas

Cortar las papas con mandolina.
Armar en asadera profunda y perfumada con ajo, intercalando con la crema, el caldo, la salvia, el queso y la panceta. Cocinar en horno 160° C durante 45 minutos.

Salsa

Realizar una infusión con el caldo, el hueso y la salvia.
Filtrar, condimentar y espesar con almidón.

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