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Jamón horneado con choucroute

Jamón horneado con choucroute

Ariel Rodriguez Palacios

Ingredientes

Salmuera, por cada 1 k de cerdo

Agua 200 cc
Azúcar 6 g
Sal 20 g
Ajo 2 dientes
Tomillo 1 briznas

Pata de cerdo

Cerdo pata 1

Chucrut

Repollo 1 k
Cebolla 300 g
Manzanas verdes 100 g
Manteca 100 g
Clavo de olor 2
Enebro 5 g
Pimienta de jamaica 2 g
Laurel 1 hoja
Vinagre de miel 100 cc
Vino blanco 200 cc
Caldo de verduras 400 cc
Sal y pimienta c/n
Mostaza c/n

Procedimiento

Salmuera, por cada 1 k de cerdo

Mezclar el agua con el azúcar, la sal, el ajo ya aplastado y el tomillo.
Llevar la preparación a ebullición hasta que hierva.
Apagar el fuego y dejar enfriar.

Pata de cerdo

Retirar el hueso de la cadera, retirar el cuero y limpiar. Con una jeringa inyectar la sal muera en la pata por ambos lados.
Colocar la pata de cerdo en una placa y llevar al horno a 140º por 3:30 hs.

Chucrut

Cortar el repollo y la cebolla en juliana, y rallar las manzana.
Mezclar, colocar la manteca en una sartén e incorporar la preparación anterior.
Incorporar el clavo de olor, el enebro, la pimienta de jamaica y el laurel, dejar sudar la preparación.
Incorporar el vinagre de miel y el vino blanco.
Colocar el caldo de verdura sin llegar a cubrir la preparación.
Dejar cocinar a fuego mínimo por 10 minutos.
Salpimentar.
Retirar y tapar.

Montaje

Retirar la pata del horno cortar en trozos.
Servir 3 rodajas en cada plato con la guarnición de chucrut y una cucharada de mostaza.

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