Ingredientes

Carré de jabalí 1

Gratinado

Pan negro 200 g
Hongos de pino secos 50 g
Piñón de araucaria 80 g
Perejil c/n
Tomillo c/n
Romero c/n
Manteca 180 g
Sal y pimienta

Varios

Remolachas glaseadas
Hinojos braseados

Procedimiento

Limpiar el carré de jabalí.

Gratinado

Colocar en la procesadora el pan negro, hongos de pino secos, piñón de araucaria.
Condimentar con perejil, tomillo y romero.
Agregar la manteca, sal y pimienta.
Procesar todos los ingredientes para gratinar.
Colocar todo sobre una placa, estirar y dejar enfriar.
Asar el jabalí en el horno a 180º C.
Retirar el carré y cubrir con la preparación anterior.
Gratinar en horno bien fuerte a 220º C.
Servir con remolachas glaseadas e hinojos braseados.