Ingredientes

Paleta

Patas de cerdo 1 de 2 k
Sal gruesa 100 g
Hierbas picadas 2 cdas
Pimienta verde 1 cda
Azúcar 50 g
Vermut 200 cc

Glaseado

Salsa barbacoa 200 g
Caldo de verdura 100 cc
Tomate 100 g
Jugo de 2 naranjas
Cerveza negra 400 cc
Miel 2 cdas

Ensalada de arroz basmati

Arroz basmati cocido 400 g
Repollo blanco 1/2
Zanahoria 2
Pack-choy 2
Mostaza 1 cda
Mayonesa 3 cdas
Salsa inglesa 1 cda
Ajo 1 diente
Vino blanco 50 cc

Procedimiento

Paleta

Colocar las rodajas de paleta en un recipiente amplio. Hacer una mezcla en un bol con la sal, las hierbas, la pimienta, el azúcar y el vermut.
Adobar las rodajas con esta mezcla por 8 horas.
Retirar, lavar y llevar a un horno 130º C con agua a altura.
Retirar el agua.

Glaseado

Colocar en una cacerola la salsa barbacoa junto con el caldo, el tomate cortado en concassé, el jugo, la cerveza y la miel.
Llevar al fuego y cocinar hasta que reduzca a la mitad.
Pincelar las piezas de ambos lados y volver llevar al horno a 180º C durante 20 minutos.

Ensalada de arroz basmati

Mezclar el arroz con el repollo cortado en chiffonade, la zanahoria rallada y las hojas de pack choy en juliana.
Hacer un aderezo mezclando en un bol la mostaza con la mayonesa, la salsa inglesa, el ajo picado y el vino. Mezclar con la ensalada.

Montaje

Servir las rodajas de paleta con la ensalada.
Decorar con hojas de pach choi frita y aceite de naranjas.