Ingredientes

Ojo de bife

Ojo de bife 600 g
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Puerros 3
Zanahoria 1
Cebolla 1/2
Pimienta en granos
Laurel
Caldo de carne
Vino tinto 750 cc

Guarnición

Tomates frescos 2
Tomates confitados 3 cdas
Albahaca
Aceite de maíz
Puerros 1/2
Manteca
Panceta 50 g
Romero
Papas 2
Sal y pimienta
Huevos 4

Procedimiento

Ojo de bife

Salpimentar el ojo de bife y sellar en aceite.
Cortar los puerros, la zanahoria y la cebolla en trozos grandes.
Llevar a una placa junto con el ojo de bife.
Condimentar con granos de pimienta y hojas de laurel. Agregar caldo y vino tinto.
Cocinar en el horno durante dos horas.
Luego desmenuzar la carne y colocarla por porciones dentro de un aro forrado con papel antiadherente para formar medallones.
Envolver cada medallón con papel aluminio y volver a llevar al horno hasta dorar de ambos lados.

Guarnición

Mezclar tomates frescos y confitados cortados en concassé. Agregar la albahaca procesada junto con el aceite.
Blanquear el puerro en manteca.
Picarlo y mezclarlo con la panceta dorada, el romero y las papas doradas en aceite.
Salar.
Agregar los huevos batidos y cocinar en una sartén.