Ingredientes

Lomo

Lomo entero 850 g
Sal y pimienta
Comino 1 cda
Perejil 1 cda
Coreandro 1 cda
Ají molido 1 cda

Guarnición de tomates

Aceite de oliva c/n
Tomates cherry 250 g
Ajo 1 cabeza
Romero c/n
Hongos secos 100 g

Salsa fría

Aceite de oliva c/n
Ajo 1 diente
Perejil 50 g
Queso rallado 50 g
Rúcula 100 g

Varios

Cuñas de papa con cáscara c/n

Procedimiento

Lomo

Limpiar el lomo y salpimentar.
Reservar.
Moler en molinillo el comino, el perejil, el coreandro, el ají molido.
Luego empanar el lomo con la preparación, sellar en una sartén caliente con aceite y llevar a un horno moderado hasta obtener el punto deseado.
Colocar en una sartén con aceite de oliva, las papas cortadas y los hongos secos.

Guarnición de tomates

Colocar en una cacerola con aceite de oliva, los tomates cherry, el ajo y el romero.

Salsa fría

Procesar aceite de oliva con el ajo, el perejil, el queso rallado y la rúcula.

Montaje

Cortar el lomo en rodajas y servir sobre las cuñas de papa, colocar una porción de tomates, decorar con la salsa fría de rúcula.