Ingredientes :

3 mollejas de corazón,
1 taza de quinua hervida,
1 taza de chauchas frescas,
1 cebolla colorada,
10 tomates secos (hidratados y picados),
1 bulbo de hinojo,
1 pimiento calahorra,
1 cucharada de jugo de pomelo,
1 cucharada de aceto balsámico,
1/2 taza de vinagre blanco,
1 chile chico,
aceite de maíz u oliva

Cocinar las mollejas en agua y vinagre durante 20 minutos a partir del hervor.
Retirar y dorar sobre una sartén con unas gotas de aceite de oliva.
Salpimentar y cortar en láminas de 1 centímetro de espesor.

Cortar la cebolla en láminas y saltearlas a fuego bien alto con el hinojo cortado fino.
Reservar en un bol con la quinua y las mollejas.

En esa misma sartén saltear tiritas de tomate y chauchas crudas hasta tiernizar y dorar.
Mezclar y condimentar con jugo de pomelo, aceto balsámico, unas gotas de aceite, sal y pimienta.

Calentar la sartén a fuego bien fuerte y saltear los ingredientes para que se integren bien todos los sabores. Condimentar con chile picado y hojas de hierbas frescas.