cochinillo (de 5 kilos). 1
sal fina. 100 GRAMOS
azúcar. 300 GRAMOS
ajo. 1 CABEZA
romero deshojado. 100 GRAMOS
aceite de oliva. 2 CUCHARADAS
pimienta negra tostada A GUSTO

Lo que llevan las manzanas

manteca pomada. 200 GRAMOS
canela en polvo. 1 CUCHARADA
azúcar. 100 GRAMOS
manzanas granny smith. 4

Abrir con ambas manos el pecho del cochinillo para disponerlo en una placa de horno, boca abajo

Mezclar la sal fina con el azúcar y frotar con esta preparación el cochinillo, de ambos lados, cubriendo totalmente.
Dejar reposar una hora y media.
Luego lavarlo con agua fría y retirar el excedente de mezcla

Picar el ajo y el romero y mezclarlos con el aceite.
Frotar con esta preparación (usando las manos) toda la pieza, tanto el interior como el exterior.
Moler la pimienta negra tostada y condimentar la carne

Colocar el cochinillo en una fuente y llevarlo al horno, a temperatura baja (130°), 4 horas, hasta que se dore la piel y la carne esté tierna.
Retirarlo del horno y reservar

Para las manzanas, batir en un bol la manteca blanda con la canela y el azúcar

Descartar el corazón de las manzanas, cortarlas al medio, a lo largo, y ubicarlas boca arriba sobre una placa.
Colocar dentro de cada manzana la mezcla de manteca

Llevarlas al horno y cocinarlas hasta que las manzanas queden muy tiernas, aproximadamente 1 hora.
Retirarlas

Acomodar el cochinillo asado en una fuente y acompañarlo con las manzanas.
Ya en la mesa, cortarlo en porciones y servir los platos.