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Saltimboca

Saltimboca

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Ingredientes

Lomo

Carne de lomo 600 g
Bondiola 150 g
Sal
Oporto 100 cc

Guarnición

Papas 2
Aceite de oliva c/n
Ajos vestidos 8 dientes

Limoneta

Jugo de limón 20 cc
Aceite 10 cc
Sal
Ensalada mache c/n

Procedimiento

Lomo

Cortar la carne en pequeños bifes.
Colocar sobre cada uno de ellos rebanadas de bondiola, cerrar con palillos y condimentar con sal.
Reservar.
Calentar una sartén aceite de oliva y colocar las carnes de lomo.
Sellar bien y verter por los costados de la sartén el oporto.
Dejar reducir para utilizar como salsa.

Guarnición

Pelar las papas y cortar en rodajas de 1/2 cm de espesor. Colocar en una asadera antiadherente untada con aceite.
Llevar al horno de 180º C a 200º C de 15 a 20 minutos. Antes de que se cumplan los 10 minutos de cocción colocar los ajos vestidos (con piel).

Limoneta

Hacer una limoneta con 2 partes limón y una parte de aceite.
Salar a gusto.
Aderezar la ensalada mache.

Armado

Servir los bifes de lomo con las papas al horno, salsear con el fondo de cocción y acompañar con la ensalada mache.

Nota

La planta maché se la conoce como "hierba de canónigo".
De hojas diminutas, paladar fino y textura delicada, muy apta para combinar con otras lechugas más sabrosas y con zanahoria, remolacha y rabanitos.
Sólo se consigue conservarla durante 48 horas.

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