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Lomo en croûte de morcilla

Lomo en croûte de morcilla

lomo_croute_morcillas.jpg

Ingredientes

Medallones de lomo de 180 g c/u 6
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta c/n

Croûte

Morcilla 2
Cebolla de verdeo 2
Queso parmesano 50 g
Miga de pan rallada 1/2 taza

Papas al romero

Papines 500 g
Aceite de oliva 1 taza
Ajo 6 dientes
Romero 4 ramitas
Sal y pimienta

Cebollas al oliva y balsámico

Cebollas blancas 6
Tomillo 1 ramo
Azúcar 1 cda
Aceto balsámico 1/2 pocillo
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta negra c/n

Procedimiento

Para la croûte de morcilla, retirar el relleno de las morcillas, colocar en un bol e incorporar la cebolla de verdeo rehogada junto con el queso parmesano y por último agregar el pan rallado para dar consistencia.
Mezclar.
Reservar.
Para el lomo, calentar una plancha o sartén y rociar con aceite.
Salpimentar el lomo y sellar cinco minutos de cada lado.
Cubrir con la croûte de morcillas y terminar de cocinar en el horno precalentado a 180º C durante 15 a 20 minutos.
Para las papas al romero, lavar bien los papines y cocinar en agua hirviendo con sal durante 15 minutos.
Colar, dejar enfriar y cortar cada uno al medio.
Calentar una sartén con el aceite de oliva y los dientes de ajo aplastados.
Colocar las papas con las caras en contacto con la sartén. Incorporar hojas de romero.
Una vez que las papas están doradas, dar vuelta y salpimentar.
Servir.
Para las cebollas al oliva y balsámico, pelar las cebollas y cortar en rodajas o cuartos.
Salpimentar y perfumar con el tomillo.
Agregar el azúcar, el aceto y el aceite.
Mezclar en un bol para que se combinen bien todos los ingredientes.
Colocar las cebollas con su jugo en una placa y cocinar en horno precalentado a 200º C durante 10 a 15 minutos o hasta que comiencen a dorar y caramelizar.
Servir tibias o frías.

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