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Espiral de ternera y puré rústico

Espiral de ternera y puré rústico

Ingredientes

Ojo de bife 1,5 k

Relleno

Champignones frescos y secos 100 g
Manteca 1 cda
Sal c/n
Panceta ahumada en fetas 100 g
Queso pategrass 150 g
Albahaca algunas hojas

Puré rústico

Papas grandes 6
Aceitunas negras 100 g
Aceite de oliva 4 cdas
Pimienta negra molida c/n

Procedimiento

Espiral

Retirar la grasa del ojo de bife.
Abrir en forma de libro para formar un rectángulo.
Saltear los hongos, cortados en láminas, en una sartén con la manteca y una pizca de sal.
Distribuir sobre la carne las fetas de panceta.
Cubrir con el queso rallado, las hojas de albahaca y los hongos salteados.
Arrollar y atar con hilo de cocina para dar forma pareja. Envolver en un papel de aluminio y cocinar en horno fuerte durante 40 minutos.

Puré rústico

Lavar las papas y cocinarlas enteras con piel en agua salada durante o hasta que resulten tiernas.
Pisar.
Mezclar el puré con aceitunas cortadas en tiras, aceite de oliva, sal y pimienta negra molida.

Montaje

Servir la carne en rodaja con el puré rústico.

Nota

Las papas se pueden cocinar en el horno o sobre las brasas, envueltas en papel de aluminio.
Es importante limpiarlas bien, ya que la cáscara se utiliza en el puré.
Por ello, se recomienda lavarlas con el cepillo que se utiliza para lavar las verduras.

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