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Colita de cuadril con salsa de alcaparras

Colita de cuadril con salsa de alcaparras

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Ingredientes

Colita de cuadril

Colita de cuadril 1 k
Aceite de oliva 125 cc
Cebolla de verdeo 6
Cebolla 3
Vino blanco seco 100 cc
Sal y pimienta c/n

Salsa

Anchoa 4 filetes
Alcaparras 4 cdas
Crema de leche fresca 200 cc

Guarnición

Aceite de oliva 4 cdas
Pimiento verde 1
Pimiento rojo 1
Pimiento amarillo 1
Tomates cherry 200 g
Papas noisette 300 g
Sal y pimienta

Procedimiento

Colita de cuadril

Sellar en una cacerola la colita de cuadril con el aceite de oliva a fuego fuerte.
Retirar y reservar al calor en una fuente.
En la misma cacerola agregar las cebollas limpias y cortadas en aros.
Cocinar hasta que se rehoguen durante unos minutos.
Incorporar la carne sellada, bañar con el vino blanco y salpimentar a gusto.
Cocinar hasta que la carne esté a punto.
Separar el fondo de cocción para la salsa.

Salsa

Colocar el fondo de cocción en una licuadora junto con las anchoas picadas.
En otra cacerola incorporar lo licuado junto con las alcaparras.
Reducir unos minutos e incorporar la crema de leche y calentar unos minutos.

Guarnición

Saltear en aceite de oliva los ajíes en tiras, tomates cherry y papas noissete previamente cocidas.
Condimentar a gusto.

Montaje

Servir las rodajas de carne bañadas con la salsa.
Acompañar con la guarnición.

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