Ingredientes

Carré de cerdo

Carré de cerdo 1
Sal y pimienta c/n
Aceite de oliva c/n

Relleno

Pan rallado 100 g
Crema de leche 100 cc
Huevos 2
Hierbas 50 g
Queso parmesano rallado 150 g
Panceta ahumada 200 g
Ciruelas negras secas sin carozo 100 g

Salsa de mandarinas

Azúcar 50 g
Vinagre de vino tinto 100 cc
Jugo de 8 mandarinas
Caldo de carne 200 cc
Sal y pimienta c/n

Procedimiento

Carré de cerdo

Limpiar y abrir el carré en forma de libro.
Condimentar con sal y pimienta.

Relleno

Colocar en la procesadora el pan rallado, la crema y los huevos.
Salpimentar y procesar.
Luego incorporar las hierbas y el queso.
Untar el carré con ésta preparación dejando libres las terminaciones y colocar por encima fetas de panceta ahumada.
Disponer en el centro las ciruelas.
Cerrar el carré, enrollando y luego bridar (atar) sellar en una sartén y llevar al horno a 180º C. durante 1 hora.

Salsa de mandarinas

Mezclar el azúcar con el vinagre hasta formar un caramelo rubio (debe estar espeso), luego incorporar el jugo de mandarinas, reducir.
Agregar el caldo y reducir nuevamente.
Condimentar con sal y pimienta.

Montaje

Servir el carré con la salsa de mandarinas.