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Ojo de bife en croûte

Ojo de bife en croûte

ojodebifeencrote.jpg

Ingredientes

Ojo de bife 500 g
Sal y pimienta

Croûte

Almidón de maíz 3 cdas
Hierbas 6 cdas
Hongos secos 100 g
Sal y pimienta

Vegetales

Zanahoria 100 g
Berenjenas 100 g
Cebolla 100 g
Calabaza 100 g
Morrones 100 g
Cebolla de verdeo 100 g
Ajo 1 diente
Panceta 150 g
Trigo burgol 200 g
Manteca c/n
Caldo 200 cc
Hierbas c/n
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Procedimiento

Ojo de bife

Sellar la carne en una sartén y reservar.

Croûte

Mezclar el almidón de maíz con las hierbas, los hongos y salpimentar.
Rebozar el ojo de bife y cocinar en un horno a 180 º C por 20 minutos.

Vegetales

Disponer lo vegetales cortados en mirepoix, el ajo y la panceta en lardons en una asadera con un chorrito de aceite, cocinar en el horno a 180 ºC por 20 minutos. Salpimentar y perfumar con las hierbas.
Hidratar el trigo burgol con la manteca y el caldo caliente.
Retirar los vegetales del horno y agregar el trigo burgol hidratado.
La idea es que el trigo absorba los jugos de cocción y acompañen el plato.

Montaje

Servir en el plato un tajada de la carne con la croûte bien crocante y acompañar con los vegetales y el trigo.

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