Ingredientes

Colita de cuadril

Colita de cuadril 1 de 1,5 k
Pimienta
Aceite de oliva
Vino Syrah 200 cc
Caldo de carne 1 Cubo

Guarnición

Manzanas 4
Manteca 50 g
Azúcar 15 g
Romero
Sal y pimienta

Salsa

Vino Syrah 500 cc
Fondo de carne 250 cc
Sal y pimienta
Manteca 20 g

Varios

Pimiento rojo 1
Pimiento verde 1
Pimiento amarillo 1

Procedimiento

Colita de cuadril

Atar la colita de cuadril dando una buen forma.
Colocar pimienta.
Sellar en una sartén con aceite de oliva.
Acomodar la carne dentro de una fuente para horno.
Disolver el cubo de carne en el vino y bañar la colita de cuadril.
Cocinar en horno a 180° C durante 45 minutos.
Retirar del horno y rescatar el fondo de cocción.

Guarnición

Sellar las manzanas, vuelta y vuelta, en una sartén con la manteca.
Agregar el azúcar, el romero y salpimentar.

Salsa

Reducir el vino al 60 % de su volumen.
Agregar el fondo de cocción de la carne reservado y rectificar los condimentos.
Agregar la manteca para abrillantar la salsa y dar consistencia.

Montaje

Disponer las tajadas de manzana sobre un costado y la pieza de carne en el centro del plato.
Salsear y decorar con los pimientos cortados en pequeños cubos.