Ingredientes

Bondiola

Bondiola 1 k
Sal y pimienta
Aceite neutro c/n

Croûte

Polvo de aceitunas negras 200 g
Tomates secos 100 g
Panceta 100 g
Hierbas 100 g
Miga de pan 100 g
Pimienta c/n

Guarnición

Nabos 400 g
Zanahoria 400 g
Zucchini 400 g
Hinojos 400 g
Tomates cherry 200 g
Hierbas c/n
Sal y pimienta
Aceite c/n

Varios

Aceite verde de hierbas
Panceta seca
Salsa barbacoa

Procedimiento

Bondiola

Limpiar la bondiola y atar.
Sellar en sartén y terminar la cocción en horno a 180º C por 40 minutos.

Croûte

Colocar en una procesadora el polvo de aceitunas negras, los tomates secos, la panceta, las hierbas, la miga de pan y la pimienta.
Procesar.
Una vez cocida la bondiola, retirar los hilos y pasar por la croûte.

Guarnición

Tornear el nabo, la zanahoria, el zucchini y el hinojo. Blanquear y reservar.
Saltear los vegetales en una sartén junto al aceite, los tomates, las hierbas y salpimentar.

Montaje

Servir en el plato una porción de bondiola y acompañar con los vegetales dando volumen al plato.
Decorar con hierbas, panceta seca, salsa barbacoa y aceite verde.