Ingredientes
Bondiola de cerdo
Bondiola de cerdo 600 g
Aceite de maíz 100 cc
Almíbar de naranja
Azúcar 200 g
Jugo de naranja 200 cc
Agua 100 cc
Croûte de semillas
Semillas de sésamo 100 g
Semillas de lino 50 g
Guarnición
Batata 350 g
Manteca 50 g
Procedimiento
Bondiola de cerdo
Limpiar la bondiola de cerdo, dividir al medio de su forma longitudinal y bridar.
Sellar y reservar.
Almíbar de naranja
Colocar el azúcar junto con el jugo y el agua dentro de una olla, llevar al fuego y dejar reducir a la mitad, reservar.
Llegado al punto de la caramelización, cortar la bondiola en tournedos y colocar en el almíbar.
Dejar cocinar.
Croûte de semillas
Mezclar las semillas y rebozar la bondiola ya cocida.
Montaje
Servir con puré rústico de batatas mezclado con manteca.
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