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Tournedo de bondiola de cerdo caramelizada

Tournedo de bondiola de cerdo caramelizada

tournedo_bondiola_cerdo_caramelizada.jpg

Ingredientes

Bondiola de cerdo

Bondiola de cerdo 600 g
Aceite de maíz 100 cc

Almíbar de naranja

Azúcar 200 g
Jugo de naranja 200 cc
Agua 100 cc

Croûte de semillas

Semillas de sésamo 100 g
Semillas de lino 50 g

Guarnición

Batata 350 g
Manteca 50 g

Procedimiento

Bondiola de cerdo

Limpiar la bondiola de cerdo, dividir al medio de su forma longitudinal y bridar.
Sellar y reservar.

Almíbar de naranja

Colocar el azúcar junto con el jugo y el agua dentro de una olla, llevar al fuego y dejar reducir a la mitad, reservar.
Llegado al punto de la caramelización, cortar la bondiola en tournedos y colocar en el almíbar.
Dejar cocinar.

Croûte de semillas

Mezclar las semillas y rebozar la bondiola ya cocida.

Montaje

Servir con puré rústico de batatas mezclado con manteca.

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