Ingredientes

Marinada

Pimienta negra 10 g
Ajo 2 dientes
Salsa inglesa 100 cc
Salsa de soja 100 cc
Vinagre de alcohol 200 cc
Jugo de limón 50 cc
Salsa barbicue 400 cc
Agua 200 cc
Cerdo (rib) 1 k
Extracto de tomate 20 g

Guarnición

Papas 4
Sal gruesa 100 g
Perejil 100 g
Ajo 1 diente

Relleno

Queso crema 300 g
Cebolla de verdeo 100 g
Queso tipo atuel 100 g
Ciboulette 10 g

Procedimiento

Marinada

Mezclar los líquidos en un bol , incorporar el ajo más la pimienta machacados en el mortero, luego incorporar la carne y dejar por 1 día en la heladera para que la carne absorba todo el sabor de la marinada, luego cocinar en la parrilla a fuego lento por el lapso de dos horas aproximadamente e ir pincelando con dicha marinada, esta preparación debe quedar bien tierna, llegando hasta poder desprender las costillitas con la mano, una vez logrado estará listo para su presentación.

Guarnición

Lavar bien las papas y cocinar enteras, con la piel, dentro del fondo de cocción realizado con la sal, el agua y el ajo picado, debemos obtener una papa blanda pero que no se desarme, luego enfriar y reservar.

Relleno

Colocar en un bol el queso crema, más el verdeo picado, más el ciboulette y rectificar el sabor, tomar la papa realizar un corte por el medio de punta a punta y presionar para lograr que se abra, luego colocar el relleno y por último el queso feteado en juliana, envolver en aluminio y calentar en el horno por 15 minutos a 160°c.
Armar el plato con decoración de alguna escarola fina.