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Dúo de lomo y pollo

Dúo de lomo y pollo

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Ingredientes

Lomo

Lomo 1 k
Supremas 2
Panceta ahumada 200 g
Sal y pimienta

Galettes de papa

Papas 700 g
Aceite 1 l
Cebolla 50 g
Perejil 15 g
Huevos 2
Sal y pimienta

Emulsión de ajo

Ajo 3 dientes
Aceto balsámico 10 cc
Sal y pimienta
Aceite de oliva 100 cc

Procedimiento

Lomo

Cortar el lomo y la suprema en trozos de 150 g cada uno. Colocar en una cintura metálica un trozo de lomo y un trozo de pollo.
Así, armar todos, hasta terminar con la carne.
Sellar en una sartén, de ambos lados.
Retirar el aro y envolver en panceta ahumada.
Terminar la cocción en horno a 200° C durante 10 minutos.

Galettes de papa

Cortar las papas en juliana, blanquear en baño de fritura a 130° C.
Cortar las cebollas y rehogar en aceite.
Incorporar las papas, espolvorear con perejil y agregar los huevos.
Salpimentar.
Mezclar todo y cocinar en una sartén, dorando de ambos lados.

Emulsión de ajo

Pasar por procesador el ajo con el aceto balsámico, sal y pimienta.
Incorporar lentamente el aceite de oliva hasta lograr una emulsión.

Montaje

Decorar con hojas verdes frescas y tomates cherry. Acompañar con la emulsión de ajo.

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