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Roast beef con mermelada de endibias y peras

Roast beef con mermelada de endibias y peras

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Ingredientes

Roast beef

Roast beef 1,8 k
Manteca 2 cdas
Mostaza de Dijón 1 cda
Hierbas aromáticas 1 cda
Ajo 1 diente
Harina 0000 2 cdas
Sal y pimienta

Mermelada de endibias y peras

Endibias 4
Vino tinto 100 cc
Peras 3
Cebolla mediana 1
Pasas de uva 2 cdas
Chaucha de vainilla 1/2
Canela 1 pizca
Azúcar morena 3 cdas

Procedimiento

Roast beef

En un bol colocar la manteca pomada, las hierbas, el ajo, la mostaza, sal y pimienta.
Frotar con las manos la carne con la mezcla hasta que penetre bien.
Colocar la harina sobre un papel manteca y hacer rodar la carne por la harina para formar una costra.
Colocar la carne en una asadera.
Llevar al horno a 200° C por espacio de 35 a 40 minutos.

Mermelada de endibias y peras

En una cacerola llevar a hervor el vino tinto junto con el vinagre y el azúcar.
Agregar las endivias cortadas en trozos, las peras sin cáscaras en cubos y la cebolla en brunoise.
Cocinar por 50 minutos.
Agregar las pasas, la canela, la chaucha de vainilla y cocinar a fuego lento 10 minutos aproximadamente.
Hasta reducir y tome punto mermelada.

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