Ingredientes

Lomo

Lomo 1,2 k
Jamón crudo 200 g
Jamón cocido 100 g
Tomates secos en aceite
Queso parmesano en escamas
Sal
Pimienta
Romero
Aceite de oliva 1 cda
Manteca 2 o 3 cdas
Vino marsala 125 cc

Salsa

Hongos frescos a elección 300 g
Manteca 2 cdas
Ajo 1 diente
Vino blanco 1/2 Vaso
Crema de leche 150 cc
Perejil 1 manojo

Procedimiento

Lomo

Abrir el lomo como si fuera un matambre.
Apoyar encima las lonjas de jamón crudo y cocido, los tomates y las escamas de parmesano.
Sazonar con pimienta.
Enrollar, colocar encima algunas ramitas de romero, atar con hilo y salpimentar.
Calentar el aceite y la manteca en una sartén; sellar el lomo de todos lados.
Verter el marsala y dejar que se evapore.
Pasar el lomo a una placa y terminar la cocción en el horno precalentado, a temperatura moderada, durante 20 minutos aproximadamente.

Salsa

Filetear los hongos.
Ponerlos en una sartén caliente con la manteca, el ajo y el vino.
Cocinar 10 minutos.
Salpimentar, agregar la crema y el perejil picado y cocinar 5 minutos más.

Montaje

Servir el lomo cortado en rodajas, con la salsa de hongos.